Σε πολύ λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε λίγο το σκόρ-δο κομμένο στη μέση. Το αφαιρούμε και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τις γαρίδες καθαρισμένες. Αφού τις τσιγαρίσουμε λίγο, προσθέτουμε το ούζο και το κονιάκ και μετά τη μουστάρδα.

 Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι και το μπούκοβο. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5' (ίσως χρειαστεί λίγο νερό).

 Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος. Σβήνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε και το θυμάρι.