Υλικά:

500 γρ. μανιτάρια λευκά, πλυμένα και κομμένα σε φέτες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι

1,5 λίτρο (περίπου) ζεστό νερό

αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο (Μπορείτε να προσθέσετε και πράσο στην συνταγή)

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10 περίπου λεπτά, χαμηλώνοντας την φωτιά. Ρίχνουμε το νερό, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε να βράσει η σούπα σε μέτρια φωτιά για 20- 25 λεπτά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.